张二牛把挡在外头的门板一扇一扇拿下来，正对面的铺子也在开门，“二牛，今儿个这么早开门，这是准备开张了？”

“现在还不成，得两天的。给你们介绍下，这两个是妹子，以后一块儿经营面馆的，这两个小的是到咱们镇上的松鹤书院念书的。”

不管在哪儿，读书人都很受人敬佩。

“松鹤书院好啊，听说去年松鹤书院的学子下场，有四个人中了秀才呢！”

“能进松鹤书院可不是容易的事儿，这俩小子能耐，二牛，以后发达了可别忘了咱们这些老邻居啊。”

张二牛熟络的跟人说着话，齐蓁蓁跟林瑞雪两个则是朝那些人点了点头，进了铺子。

麦子面张二牛已经备下了不少，因为是要长期用的东西，也联系好长期供货的了，另外肉跟骨头这些找的算是熟人了，是齐蓁蓁当初在镇子上送野味儿的张屠户的表弟夫妇俩的肉铺，每天送新鲜的肉跟骨头过来。

干贝粉则是林家自个儿研磨的，除此之外，还要准备好辣酱，黄豆酱。

辣酱现做，黄豆酱是之前齐蓁蓁做的，满满一大缸，发酵的正好，能用挺长时间，这期间再发酵黄豆酱完全不耽搁。

吃面少不了醋，这醋也分好赖，便宜的醋一文钱两斤，好一些的香醋则是两文钱一斤。醋的好坏直接影响面的口感，铺子想要站住脚，这原料上就不能马虎。

肉是长期要，五花肉给按着十四文一斤，比世面上的十六文足足便宜了两文。骨头算是添头，不要钱。

另外柴火也要花钱，零零碎碎的都算上，一碗素面要卖八文，一碗加肉的要十文，这样能保证每一碗的利润在两文上。

仔细算了好几遍，确定没差之后，齐蓁蓁把算好的单子给林瑞雪看。

一碗赚两文，十碗才二十文，赚的好像有点儿少？比辣白菜的利润比起来，少的不是一点儿半点儿，这样忙活下来，不说别的，就这铺子的钱也不知道什么时候能赚回来。

“所以，不能只做面，你看，咱们这铺子名字叫面面俱到，那就得对得起这名字，叫上门的客人满意了。这会儿是冬天，男人都爱喝两口小酒，咱们隔壁就是酒铺，酒不用愁，这冬天喝酒得喝热的，要是咱们提供烫酒的服务呢？这喝酒总得有下酒菜把？卤味儿是最合适不过的了，开一锅老卤，不光能卤做面用的肉，还能卤鸡爪鸡翅鸡胗等等，另外豆腐干什么的也都可以，卤好的肉也能切了卖，一般舍得在外头喝酒的人，这下酒菜上也不会计较。”齐蓁蓁淡淡的说，“一碗面的利润有限，可下酒菜的利润可就大了。一斤猪肉能出四两卤肉，四两就能切一碟，卖二十文一碟如何？”

林瑞雪眼睛发亮，这样算下来，卤菜只要能卖出去，这利润就不少。

“除此之外，肉夹馍咱们也做着，一个卖六文钱，也有两文的赚头。算起来，是比辣白菜的利润要少，可小姨你别忘了，辣白菜最多就是四个月，面馆可是一年到头的。”齐蓁蓁算道。